目前学校共设有本科专业30个，涵盖了文学、经济学、管理学、艺术学等四个学科门类。开设了英语、法语、德语、俄语、西班牙语、意大利语、葡萄牙语、日语、朝鲜语（韩语）、阿拉伯语、印度尼西亚语、泰语等12个外语语种，是目前浙江省开设外语语种最多，也是省内唯一开设印度尼西亚语、泰语专业的本科高校，在小语种外语人才培养上已经形成了丰富的办学资源和品牌优势。 学校的专业建设得到了教育主管部门和权威评价机构的认可，其中外国语言文学为省级一流学科，外国语言学及应用语言学和法语语言文学等学科为市级重点学科；朝鲜语（韩语）专业为浙江省优势专业，英语、法语、传播学、国际经济与贸易、酒店管理、翻译、国际商务为浙江省特色专业，英语和日语为绍兴市重点专业。 学校紧密对接国家和地方经济社会发展需求，走国际化、应用型、高水平人才培养之路，大力实施“外语+”战略，积极推行“英语+辅修”、“小语种（非通用语种）+英语（或辅修）”、“非外语类专业+英语”等人才培养模式，“外语＋”人才培养新模式得到社会各界好评，学生进校后可以通过辅修等形式学习专业和外语知识，也可以在通过选拔后进入“和成班”，“和成班”实行小班化教学、全程导师制。2017年捷报频传，越秀15%的本科专业被中国科学评价研究中心等权威机构评为星级专业，其中酒店管理专业在全国开设该专业的162所高校中排名第5，被评为五星级专业，传播学排名13、编辑出版学排16，商务英语专业被评为四星级专业；在去年12月举行的大学英语四级考试中，我校全体考生的一次性通过率（55.73%）超过全国“211”院校平均通过率（55.2%）；考取北京外国语大学和浙江大学等国内外名校硕士研究生的学生总数创新高；获得国家社科项目立项共6项，在全省高校中排名第10。
