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厦门市是高素质高颜值现代化国际化城市，旅游管理专业定位于为厦门市国际旅游会展中心、国际滨海旅游名城提供人才支撑。该专业依托厦门市旅游产业的优势和我校海洋办学特色，分别获评福建省示范校示范专业、“二元制”技术技能人才培养模式改革试点和“二元制”人才培养模式改革项目。
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邮轮产业被视为“漂浮在黄金水道上的黄金产业”，厦门市是我国东南沿海重要的国际邮轮母港城市。国际邮轮乘务管理专业是我校的特色专业，2009年，我校在福建省内最早开设旅游管理邮轮乘务方向，2016年，开设国际邮轮与乘务管理专业。
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​休闲体育专业2021年起正式招生。整合学校体育学(水上运动)、旅游管理等专业的教学资源，培养具有良好的人文与科学素养，熟练掌握休闲体育的知识与技能，善于休闲体育经营与管理的高素质技术技能人才。
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本专业培养能够践行社会主义核心价值观，德智体美劳全面发展，具有一定的科学文化水平，良好的人文素养、科学素养、职业道德和创新意识，精益求精的工匠精神，较强的就业创业能力和可持续发展的能力，掌握本专业知识和技术技能，面向医药制造行业的生化药品制造工、发酵工程制药工、疫苗制品工、基因工程药品生产工等生物药品制造人员职业，能够从事细胞培养、菌种培育、微生物发酵、生物药品分离纯化和生物药品生产质量控制等工作的高素质技术技能人才。
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培养能够践行社会主义核心价值观，德、智、体、美、劳全面发展，具有一定的科学文化水平，良好的人文素养、职业道德和创新意识，精益求精的工匠精神，较强的就业创业能力和可持续发展的能力，掌握本专业知识和技术技能，面向环境与生态监测检测服务行业的环境监测工程技术人员职业群，能够从事采样、检测分析、质控、报告编制、环境自动监测运维、环境自动监测数据审核等工作的高素质技术技能人才。
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分析检验技术专业(原商检技术专业)于2006年开始正式招生，历经18年的开拓进取与蓄力发展，形成了“立足福建、聚焦海洋;工学交替、双元共育”的专业特色，瞄准现代第三方检验检测认证行业发展需求与最新前沿，面向食品、药品及各类商品的检验检测服务领域，培养技术、行政和管理一线人才。专业综合实力连续多年位居金平果全国高职院校专业竞争力排行榜前列。
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食品智能加工技术专业设置立足厦门，面向福建，根据行业发展及食品方面专门技术人才的社会需求，推行校企合作、工学结合的人才培养模式，不断提升人才培养质量，几十年来为福建省乃至全国培养了大量食品加工技术人才。主要成果如下：
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水产养殖技术专业作为学校的传统特色专业，源于1920年陈嘉庚先生创办的集美学校水产科，迄今已有104年办学历史，拥有深厚的职业教育背景和显著的办学成效。本专业是教育部高等职业教育创新发展行动计划骨干专业、省级精品专业、省级示范专业，省级服务产业特色专业群核心专业，福建省“双高”建设专业群核心专业。2023年，水产养殖技术专业教学团队入选第三批国家级职业教育教师教学创新团队。根据“金平果”2024年发布的中国高职院校专业评价排行榜，我校在全国渔业类专业竞争力排名中位居首位，水产养殖技术专业竞争力排名蝉联全国第一。
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本专业培养具有一定的科学文化水平、良好的职业道德，拥有精益求精的嘉庚精神和工匠精神，能够从事跨境电商运营、跨境电商营销、外贸业务、外贸单证、国际市场营销等工作并具备一定创新创业意识和能力的高素质技术技能人才。
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本专业培养具有良好的职业道德、工匠精神和创新精神，掌握国际金融的基本知识和技术技能，能够从事银行柜员、客户经理、理财经理、大堂经理、客户服务专员、国际结算专员等工作的高素质技术技能人才。
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