广东文艺职业学院
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广东文艺职业学院：普通本科
高校类型：艺术类
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西式烹饪工艺
三年专科(高职)
基本修业年限三年
培养目标
本专业培养德、智、体、美全面发展，具有良好职业道德和人文素养，掌握西餐专业理 论知识，遵守餐饮业操作规范，具备西餐生产和经营管理能力，从事西餐生产、研发、服务、 管理等工作的高素质技术技能人才。 就业面向
主要面向大中型餐饮企业、星级酒店等单位的西餐部门，或独立的西餐企业，从事西餐 菜品切配、烹调，西式面点制作等工作。
主要职业能力
1.具备对新知识、新技能的学习能力和创新创业能力;
2.具备西餐烹调、西式面点制作能力;
3.具备原料鉴别与加工、西式菜品创新与研发能力;
4.具备西式宴会的组织与策划能力;
5.掌握本专业工作所必需的专业英语、西式餐饮基本礼仪、西式烹调基本理论及器具规 范操作等知识;
6.了解食品卫生安全控制知识。
核心课程与实习实训
1.核心课程
烹饪营养与安全、营养配餐与设计、西式烹调工艺与实训、西式面点工艺与实训、西式 宴会设计与管理、西餐礼仪与文化等。
2.实习实训
在校内进行西餐原料加工、西式菜点制作等实训。
在相关餐饮企业、星级酒店的西餐部门或独立西餐企业进行实习。
职业资格证书举例
西式烹调师(初级、中级) 西式面点师(初级、中级) 营养配餐师(四级、三级)
公共营养师(四级、三级)
衔接中职专业举例
西餐烹饪
接续本科专业举例
烹饪与营养教育食品科学与工程
