近日，“预制菜”相关话题备受关注。
2023年，中央一号文件首次明确提出：“提升净菜、中央厨房等产业标准化和规范化水平。培育发展预制菜产业。”这明确了将预制菜作为重要产业来发展，标志着预制菜产业迎来了重要的发展机遇。
近年来，预制菜产业加速发展，不少高校们组团开设了预制菜专业、新增预制菜学院，专门培养相关专业人才。都有哪些大学开设了预制菜专业?如何培养预制菜专业人才?都学什么课程?一起来了解一下。
设立微专业、新增产业学院
高校探索预制菜产业
“未来预制菜肯定有一席之地，现在开设的相关专业，以后就业都不愁。”
近年来，四川旅游学院、四川轻化工大学、扬州大学、长沙理工大学、武汉商学院等高校先后开设相关专业、新增预制菜产业学院，通过校企合作、产教融合等方式培育预制菜产业人才。
1.四川旅游学院
2023年3月30日，四川旅游学院预制菜产业学院成立，这也是国内首个由本科院校牵头建设的预制菜产业学院。
据了解，该学院依托烹饪与营养教育国家一流本科专业建设点，以“产学研用联动”为核心，聚焦预制菜产业人才培养、技术研发与社会服务，首批招收学生约40人。
此外，该校预制菜产业学院从2023年开始启动“预制菜加工与管理微专业”招生及建设工作，课程包括预制菜导论、预制菜工艺学、菜肴制作技术、中西面点制作技术、预制菜产品设计与研发、预制菜工厂设计与管理。设置《预制菜导论》《预制菜工艺学》等7门课程，覆盖工艺、工程及管理领域。
2.四川轻化工大学
2023年5月，四川轻化工大学与自贡市政府携手共创预制菜产业学院，成为四川省首个校地合作的高校预制菜产业学院。
据官网显示，预制菜产业学院由四川轻化工大学与自贡市人民政府共同建设，未来将以盐帮菜麻辣鲜香为特色开展产品研发。预制菜产业学院将通过校企合作、产教融合等方式培育预制菜产业人才。
学院紧扣“盐帮菜”特色，以科技创新为核心，攻克食品技术难关，成功构建了“1+2+3+N”的产业布局，即以1个产业学院为核心，2大产业基地为支撑，3大特色产业为引领，携手N家企业共同推进预制菜产业的繁荣发展。
2024年1月，四川轻化工大学与沿滩区共建“四川轻化工大学预制菜产业学院中试基地”，历经十个月的精心筹备，11月26日，四川轻化工大学预制菜研发中试基地在自贡市沿滩高新技术产业园区璀璨亮相，正式投入使用!
3.扬州大学
2023年5月，扬州大学官微发文，该校预制菜膳食工程师等微专业启动招生工作。据了解，这是该校首次开设“预制菜”相关微专业。
据介绍，预制菜膳食工程师微专业主要研究预制菜工业化技术与加工方法、预制菜的保藏与储运、预制菜机械与装备、中央厨房设计与管理以及预制菜标准与法规等方面的基本知识和技能，进行预制菜工业化与产业化的开发与利用、膳食营养与安全的控制等。
预制菜膳食工程师微专业培养具有扎实的预制菜烹饪理论基础、预制菜研发工艺实践、预制菜工业化转化、预制菜保藏与储运及膳食营养与安全管理能力的工程技术人才。学生毕业后既能够从事预制菜食品企业的生产和管理工作，也可以从事中、高等烹饪院校教学研究工作，或从事食品及相关企业的产品研发和质量控制工作，或从事大型企事业单位膳食管理工作。
4.长沙理工大学
2024年10月24日，第六届中式菜肴工业化加工技术论坛暨首届预制湘菜创新发展研讨会在长沙举行。湖南省预制菜工程技术研究中心及长沙理工大学预制菜湘菜产业学院揭牌。
“近年来，长沙理工大学不断拓展产学研合作领域，在交通、电力、水利、食品等优势学科的基础上，加强与地方产业联动，特别是围绕湖南特色餐饮产业，探索菜品工业化加工新路径，为地方经济与文化发展贡献了力量。”长沙理工大学副校长陈世平说，本次论坛契合当前餐饮行业转型升级潮流，将为湘菜的预制化加工及其产业化提供新思路、新动力。
5.武汉商学院
2024年12月，武汉商学院楚菜预制菜产业学院揭牌仪式举行。这是学校深化产教融合、校企合作的重要举措，也是创新人才培养模式的有益探索。
该校打造了香酥武昌鱼烹饪工艺改良、排骨藕汤制作标准等27项科技成果转化，目前学校建立预制菜产业学院，让学生在培养过程中做到实习有基地、毕业有去向，能够投身于预制菜的产业和行业发展中去。
从总体来看，各个高校培养预制菜人才的形式大同小异，大多为设立预制菜专业、成立预制菜学院等。且大部分还是以试水的态度来开展预制菜专业的教学。
比如一些本科院校，多以微专业的形式来组织教学，学制、课时、授课方式都有别于学校里的主修专业。相较主修专业，预制菜微专业的课程更为精简，针对性也明显更强。
例如，扬州大学的预制菜膳食工程师微专业，学制原则上为1年、不超过2年，采用线上线下相结合的授课方式。学生若是顺利修完规定课程且成绩合格，将得到学院发放的预制菜膳食工程师微专业证书。四川旅游学院亦是如此，学生修满课程后，将获得“四川旅游学院预制菜加工与管理”微专业结业证书，但不会获得相应的预制菜学位。
高校接棒，
培养预制菜产业复合型人才
高校们的一系列动作，实际折射出了市场对于预制菜产业相关人才的需求。
过去几年，伴随着预制菜行业的火热，大量企业涌入这一赛道，也导致整个产业链上的相关环节已经开始出现人才缺口。
如今，在多家主流招聘平台上可以看到，预制菜企业对外招聘较多的是食品研发工程师、食品安全管理经理、车间品控员、质检员、品控质量主管、中餐厨师长、调味料研发技术经理等岗位。
而这当中，研发工程师可以说是预制菜行业内公认的紧缺岗位。目前，从招聘平台上也可以看到，针对研发工程师这一岗位，不少企业给出了1-3万元/月的高薪资待遇来招兵买马。
针对该岗位，多家企业的招聘信息显示，预制菜研发人员要具备3年以上的预制食品研发经验，同时还要熟悉很多专业知识，比如，食品加工工艺流程;食品营养学;食品开发相关的法律法规和最新工艺;预制菜原料、辅料、食品添加剂的特性和搭配;预制菜产品包装材料的特性;水产、肉类等预制菜加工及生产常见设备的运用……
可以看到，预制菜研发方面，企业对人才的综合能力有着很高的要求。某企业创始人此前在接受媒体采访时曾表示，由于预制菜的研发涉及到食品化学、物理反应和状态口感还原、冷冻性状变化等多种加工工艺，因而研发人员不仅需要了解餐饮业，同时也要具备一定的食品加工知识。
但现实的招聘情况往往是，招聘到的厨师懂食材加工，但是不太懂现代食品加工工艺，能招到食品工艺专业科班出身的人才，但通常又不太懂烹饪。
有业内人士解释，预制菜算是餐饮业与食品加工业的交叉产业，因此行业对复合型人才的需求量大。尤其在专业度要求高的研发岗，复合型人才十分稀缺。
如今高校开设预制菜相关课程算是为复合型人才的培养提供了基础。如前文所列的四川旅游学院，“预制菜加工与管理微专业”的课程包括了预制菜导论、预制菜工艺学、预制菜产品设计与研发、预制菜工厂设计与管理等。
尽管预制菜行业存在争议，但高校的快速响应体现了对产业升级的重视。
“通过校企合作、产教融合，未来有望为预制菜行业注入源源不断的人才动力，推动预制菜产业更进一步发展。但也要注意，人才培养要紧跟市场需求的变化而做出调整，长期来看，预制菜领域专业人才地培养依然任重道远。”有行业人士如是点评道。
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