四川旅游学院
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四川旅游学院：普通本科
高校类型：财经类
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烹饪学院成立于2015年，其前身为四川烹饪高等专科学校烹饪系。四川烹饪高等专科学校建立于1985年，是国内第一批开设烹饪专业的高等院校之一。烹饪学院成立至今为我国烹饪教育事业和餐饮行业发展尤其是川菜产业做出了突出贡献。目前国内一半以上的烹饪类院校均有我校毕业生，学校所在区域的高星级酒店、知名餐饮企业的中高层管理人员均有我院学生。升本以来，学校与国内外多家知名酒店集团、餐饮企业开展产学研深度合作，在应用型人才培养方面取得不俗成绩。
学院现有在校生1445名，其中烹饪与营养教育本科专业共有学生749名。2019年新申报了健康服务与管理本科专业，目前已通过教育部的审批。烹饪与营养教育专业为学校应用型改革试点专业、校级课程思政改革示范专业，在四川省专业质量分析报告中为学校特色专业，专业排名连续3年名列全国本科分专业排行榜前二名，在行业享有较高声誉和较强影响力，为四川省川菜产业以及中国餐饮业的发展培养了大批优秀人才。
学院设有办公室、教务科、学生科、产学研办公室、招生就业办公室等5个科室，现有教职工62人，其中专任教师55人，专职辅导员7人(含专职副书记)。
建有“烹饪与食品实验管理中心”、食品加工与检测省级实验教学示范中心，四川省2011川菜产业化和国际化协同创新中心，四川省哲学社科重点研究基地川菜发展研究中心，烹饪科学四川省高等学校重点实验室，四川省教育厅区域与国别重点研究基地欧美饮食文化研究中心等学科平台。
(一)烹饪与营养教育专业(本科)
1.培养目标：
本专业着重培养适应21世纪社会发展和经济建设需要，具备熟练烹饪工艺与营养实践技艺，掌握宽厚烹饪科学、营养学、教育学等基本知识，具有研究、管理、操作等综合能力的高级应用型人才。能够胜任烹饪、营养等相关专业教学、科研，或政府、行业和企业相关管理、烹饪技艺、营养配膳等工作。
2.专业方向
(1)国际烹饪方向
培养适应国内外企业需求的具有国际视野和国际烹饪职业能力的应用型技能人才，能够胜任国际酒店、邮轮和国外相关企业的技术和餐饮管理工作。
核心课程：烹饪工艺、西餐工艺、西点工艺、菜肴制作技术、西餐制作技术(双语课程)、西点制作技术、中西饮食文化、烹饪原料学、餐饮管理、烹饪营养学、专业英语等。
(2)师资方向
培养具有熟练烹饪技能、宽厚烹饪科学理论以及相应餐饮管理知识的应用型师资人才，能够胜任国内外职业院校烹饪与营养等相关专业教学、科研，或美食编辑等工作。
核心课程：食品化学、烹饪原料学、烹饪工艺、面点工艺、中国饮食文化、餐饮管理、烹饪营养学、菜肴制作技术、教育学、职业教育心理学、现代教育技术与技能训练等。
(3)烹饪工匠方向
具备较强烹饪技能，掌握宽厚烹饪科学、营养学知识，具有较强餐饮产品研发、设计能力、产品品质控制与管理能力的高技能应用型人才，能够胜任餐饮企业、餐饮连锁企业及餐饮食品相关企业的烹饪产品研发、设计和制作等工作。
核心课程：烹饪原料学、烹饪工艺、面点工艺、菜肴制作技术、中国饮食文化、食品化学、食品安全与检测、烹饪营养学等。
(4)餐饮管理方向
具备基本烹饪技能，掌握一定的烹饪科学、营养学知识，具有较强餐饮产品质量控制与管理能力的管理人才，能够胜任餐饮企业、餐饮连锁企业及餐饮食品相关企业的运营与管理。
核心课程：食品安全与检测、烹饪原料学、烹饪工艺、面点工艺、中国饮食文化、餐饮管理、财务管理、烹饪营养学、菜肴制作技术等。
(二)烹调工艺与营养专业(专科)
该专业为教育部高职高专教改试点专业、四川省教育厅高职高专教改试点专业、四川省首批高职高专教育精品专业。
1.培养目标：
培养掌握现代烹饪、营养、餐饮管理专业知识，具备独立分析解决问题的能力和创新能力，具有一定外语水平、良好职业素养和较高烹饪技术的高素质实用型人才，能从事烹饪操作、膳食营养配餐、厨政管理和餐饮管理等工作。
2.核心课程：
烹饪工艺、菜肴制作技术、面点工艺及制作技术、食品雕刻与菜肴装饰、烹饪营养卫生学、烹饪化学、中国饮食文化、餐饮管理、厨政管理、生鲜超市管理、现代中式快餐流程控制与管理、宴会设计与管理等。
(三)中西面点工艺专业(专科)
1.培养目标：
培养掌握现代烹饪、营养、餐饮管理专业知识，具备独立分析解决问题的能力和创新能力，具有一定外语水平、良好职业素养和较高面点制作技术的高素质实用型人才，能从事中西点生产、管理、技术推广与产品研发等工作。
2.核心课程：
中西面点工艺、中式面点制作技术、西点制作技术、面包制作技术、中式风味面点制作技术、烹饪营养卫生学、烹饪化学等。
(四)西餐工艺专业(专科)
1.培养目标
培养具有熟练西餐制作技能，具备西餐厨房管理、餐饮服务与管理、餐饮市场营销能力，具有一定外语水平、良好职业素养，较强的实践操作能力，能从事大中型酒店西厨房热菜烹饪、冷菜制作，西饼房、面包房或餐饮企业厨房日常管理等工作，具有发展潜质的西厨高技能型人才，还可在各级学校从事西餐相关课程的教学工作。
2.核心课程
西餐工艺基础、西餐冷菜制作、西餐点餐制作、西餐套餐制作、西点工艺与制作、亚洲菜制作、西餐宴会设计与制作、西餐装饰、中西方饮食文化、餐饮英语、烹饪营养、厨政管理、餐饮服务与管理、餐饮食品安全、烹饪化学与应用等。
