三峡旅游职业技术学院西式烹饪工艺专业介绍

hb119 2026-06-22

专业名称西式烹饪工艺

基本修业年限三年

职业面向

餐饮类、餐饮业、餐饮服务人员(如：西餐烹饪、西餐宴会设计、营养配餐、厨房运行、西式烹调师、西式面点师、营养配餐员...)

培养目标定位

本专业培养能够践行社会主义核心价值观，传承技能文明，德智体美劳全面发展，具有一定的科学文化水平，良好的人文素养、科学素养、数字素养、职业道德、创新意识，爱岗敬业的职业精神和精益求精的工匠精神，较强的就业创业能力和可持续发展的能力，掌握本专业知识和技术技能，具备职业综合素质和行动能力。面向餐饮行业的西式烹调师、西式面点师等职业，能够从事西餐烹饪、西餐宴会设计、营养配餐、厨房管理等工作的高技能人才。

主要专业能力要求

本专业学生应在系统学习本专业知识并完成有关实习实训基础上，全面提升知识、能力、素质，掌握并实际运用岗位(群)需要的专业核心技术技能，实现德智体美劳全面发展，总体上须达到以下要求：

1.坚定拥护中国共产党领导和中国特色社会主义制度，以习近平新时代中国特色社会主义思想为指导，践行社会主义核心价值观，具有坚定的理想信念、深厚的爱国情感和中华民族自豪感;

2.掌握与本专业对应职业活动相关的国家法律、行业规定，掌握绿色生产、环境保护、安全防护、质量管理等相关知识与技能，了解相关行业文化，具有爱岗敬业的职业精神，遵守职业道德准则和行为规范，具备社会责任感和担当精神;

3.掌握支撑本专业学习和可持续发展必备的语文、数学、外语(英语等)、信息技术等文化基础知识，具有良好的人文素养与科学素养，具备职业生涯规划能力;

4.具有良好的语言表达能力、文字表达能力、沟通合作能力，具有较强的集体意识和团队合作意识，学习 1 门外语并结合本专业加以运用;

5.掌握饮食文化、西餐菜点工艺、饮食营养、烹饪职业英语、西餐宴会、食品安全等方面的专业基础理论知识;

6.掌握原料规范加工技术技能，具有鉴别与合理利用西餐烹饪原料的能力;

7.掌握西餐冷热菜品制作、西式面点制作等技术技能，具有熟练的西餐菜点制作与西餐烹饪综合工艺能力;

8.掌握营养配餐、菜点质量控制等技术技能，具有餐饮产品安全控制、厨房管理等能力;

9.掌握菜点设计、宴会设计等技术技能，具有产品创新设计及西餐宴会策划与生产能力;

10.掌握信息技术基础知识，具有适应本行业数字化和智能化发展需求的数字技能;

11.具有探究学习、终身学习和可持续发展的能力，具有整合知识和综合运用知识分析问题和解决问题的能力;

12.掌握身体运动的基本知识和至少 1 项体育运动技能，达到国家大学生体质健康测试合格标准，养成良好的运动习惯、卫生习惯和行为习惯;具备一定的心理调适能力;

13.掌握必备的美育知识，具有感受美、表现美、鉴赏美、创造美的能力，形成至少 1 项艺术特长或爱好;

14.树立正确的劳动观，尊重劳动，热爱劳动，具备与本专业职业发展相适应的劳动素养，弘扬劳模精神、劳动精神、工匠精神，弘扬劳动光荣、技能宝贵、创造伟大的时代风尚。

主要专业课程与实习实训

专业课程：餐饮概论、中外饮食文化、西餐烹饪原料、西餐烹饪基础、饮食营养与配餐、西餐烹饪英语、餐饮企业管理、智能烹饪技术概论、西餐冷菜工艺、汤与少司工艺、西餐热菜工艺、西式面点工艺、餐饮食品安全与控制、西餐宴会设计实务、厨政管理、菜点创新设计等。

实习实训：在校内外进行西餐菜点设计与制作、营养配餐、食品安全控制、西餐宴会设计、厨房运行管理等实训，包括单项技能实训、综合能力实训、生产性实训。在餐饮行业的高星级酒店、品牌西餐企业、连锁烘焙企业进行西式烹饪工艺专业等实习，包括认识实习和岗位实习。学校应建立稳定、够用的实习基地，选派专门的实习指导教师和人员，组织开展专业对口实习，加强对实习的指导、管理和考核。实习实训既是实践性教学，也是专业课教学的重要内容，应注重理论与实践一体化教学。学校可根据技能人才培养规律，结合企业生产周期，优化学期安排，灵活开展实践性教学。

职业类证书举例

国际通用：CertifiedChef deCuisine (CCC)、Certified Sous Chef (CSC)、Certified Pastry Cook (CPC)

国内：西式烹调师、西式面点师、公共营养师、食品安全管理员证书、HACCP体系内审员证书、SCA咖啡师认证

接续专业举例

食品科学与工程、烹饪与营养教育、酒店管理等

热门关注： 三峡旅游职业技术学院三峡旅游职业技术学院专业介绍